白酒堆怎么样打堆，白酒怎样摆堆头

其实白酒堆怎么样打堆的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白酒怎样摆堆头，因此呢，今天小编就来为大家分享白酒堆怎么样打堆的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

白酒生产需要什么设备

〖壹〗、发酵缸：自家用发酵缸就可以，如果是大型酒厂可以考虑发酵池。净水设备：用于除去水中杂质，让水质更符合酿酒需要。粉碎机：粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后容易与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。酿酒设备：酿酒设备一般选择不锈钢酿酒设备两种。

〖贰〗、发酵设备 发酵罐：用于白酒发酵过程，一般采用不锈钢或陶瓷材质，保证发酵过程中的卫生和白酒的品质。 搅拌器：用于在发酵过程中对发酵液进行搅拌，以保证发酵均匀。蒸馏设备 蒸馏锅：用于白酒的蒸馏过程，将发酵后的物料进行加热蒸馏，得到白酒的基础酒液。

〖叁〗、发酵容器：对于家庭酿酒，可以选择小型发酵缸；而对于规模化生产，则可能需要建造发酵池。 水质处理设备：确保水源纯净，适合酿酒过程，可能需要安装净水系统。 粉碎设备：在发酵前，粮食需通过粉碎机处理，以增大与酒曲的接触面积，促进均匀且彻底的发酵。

〖肆〗、冷凝器：用于蒸馏过程中蒸汽的冷凝，以收集酒液。 接酒器：用于接收冷凝后的酒液。1 通气连接器：保持设备间通风连接，确保发酵过程的氧气供应。1 电加热锅炉：用于加热蒸馏过程中的原料或水。1 冷风机：用于冷却发酵池中的物料，维持发酵所需的温度。

〖伍〗、酿酒设备主要包括酿造设备、蒸汽锅炉、酒精发酵设备、研磨机械等。其中，酿造设备是酿制白酒的重要工具，如酒曲池、浸淀池、笼子、大缸等，都是用于传统酿造手段中的不可或缺的设备。酒精发酵设备是将淀粉质或糖质物质发酵成为酒精的设备，它被用于白酒的发酵过程中。

〖陆〗、白酒生产设备主要包括发酵设备、蒸馏设备、贮存设备以及灌装设备等。发酵设备主要用于将酒曲、水和高粱等原料发酵，产生高粱酒。而蒸馏设备则用于将高粱酒进行蒸馏，产生白酒。贮存设备主要用于将白酒贮存和陈化，让其口味更加醇厚。灌装设备则用于将成品白酒装瓶。

制曲真的是体力活吗?制曲工业主要是干嘛的?

制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。

在白酒厂中，制曲工作是一项体力要求较高的工作，因此相较于酿酒工而言，制曲工可能会感到更加劳累。 在私人企业中，通常情况下，酿酒工作的稳定性要高于制曲工作，制曲工作往往是在酿酒工的闲暇时间进行的兼职工作。

酒厂的制曲工的工作有三方面：种曲、糖化剂保管 蒸煮料 掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。拌和料 掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

米糠白酒的制作方法

蒸煮：将发酵的米糠原料放入甑中加盖密封，旺火蒸煮，很快便可成酒。

而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。

大米洗干净，放进锅里蒸。拌酒曲，适量的酒曲放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。

冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

白酒生产中对发酵堆进行多次翻堆有什么影响

〖壹〗、有利于酒醅发酵条件的改善和香味物质的形成。现在翻堆是酿造白酒的最常用的方法，酒醅在堆积发酵过程中可以实现生产动力富集；堆积发酵有利于酒醅发酵条件的改善和香味物质的形成，经过堆积发酵可以增加酒醅中风味化合物的种类和含量，赋予酱香白酒特殊的风格特征。

〖贰〗、首先，发酵周期长。酱香型白酒的发酵过程通常需要经过多次的堆积、翻动和搅拌，这个过程被称为“堆积发酵”。在这个过程中，酒醅中的微生物会进行充分的发酵，产生大量的热量，使得酒醅的温度逐渐升高。这种高温发酵有利于酒醅中的各种物质充分地发生化学反应，形成丰富的香气成分。

〖叁〗、其实复蒸酒是将经过第二次发酵的高粱和曲药糖化后，再经高温大曲堆积发酵而成。在整个生产过程中都需要经历多次翻烤的过程，因此在复蒸的过程中会损失一部分原料中的营养成分。在经过第二次蒸煮之后就可以将酒醅进行二次发酵了。

芝麻香白酒堆积需要倒堆吗

〖壹〗、需要。高温堆积是芝麻香型白酒生产的关键工艺，其效果直接影响后续发酵及最终酒样质量，堆积48小时，品温达到45℃—50℃，产出的酒芝麻香较好。芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。

〖贰〗、酿酒有翻堆操作的工艺有酱香白酒、芝麻香白酒。倒堆时间以堆积温度控制确定时间。有12小时倒堆和24小时倒堆两种。冬季多数采用24小时倒堆。

〖叁〗、适当提高堆积水份；适当的时间进行倒堆一次，再堆积；还可以增大排酸时间，降低酸度。

〖肆〗、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。 兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

〖伍〗、这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。\x0d\x0a\x0d\x0a浓香型白酒\x0d\x0a顾名思义，这种香型的白酒香气浓郁，浓郁的酒香吸引了众多白酒消费者。市面上的白酒，要数浓香型最受欢迎。

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